製作環保酵素


環保酵素是混合了黑糖和水的廚餘(鮮果皮蔬菜), 經過三個月發酵後, 便立即可以使用。

使用材料:
  • 黑糖(黑糖或糖蜜,有較多礦物質):1公斤 
  • 果皮(新鮮果皮):3公斤 
  • 自來水 :10公斤 (=10公升) 
    「黑糖:果皮:水 」比例 = 1:3 :10 (以公斤或容量來計算)



選擇容器:可密封或有開蓋口的塑膠瓶、塑膠桶。

製作方法:
  1. 準備一個有密封蓋口的塑膠容器(塑膠瓶或塑膠桶皆可)。 
  2. 把水和糖倒進塑膠容器裏攪均後,加入廚房鮮垃圾。鮮垃圾包括:鮮樹葉、水果皮,準備丟掉的蔬菜(未煮過的)或植物。 
  3. 容器內留一些空間,以防止酵素發酵時溢出容器外。 
  4. 將容器蓋上瓶蓋,稍微旋緊(但不鎖緊)。 
  5. 製作過程中會產生氣體(尤其前7天),切記每天將瓶口稍微旋開,洩放氣體後再將瓶蓋稍微旋緊,避免瓶子被撐破。(發酵時產生的氣很強,故不建議使用玻璃容器) 
  6. 不時把浮在液面上的垃圾按下去,使它浸泡在液體中。 (大桶需要開蓋攪拌,如是2L鮮奶瓶或6L礦泉水瓶,則只需稍微搖晃即可)
  7. 有些環保酵素經過一星期後即不產氣,那時就不需每天開蓋洩氣。
  8. 第二個月起,即可將瓶蓋(上蓋)鎖緊存放。 
  9. 環保酵素應該放在空氣流通和陰涼處,避免陽光直照,發酵3個月後即可使用。 
  10. 環保酵素無保存期限,發酵越久,分子越小,穩定性越高,效果越好。 

製作過程:
  • 避免選用玻璃或金屬等無法膨脹的容器。 
  • 用鮮垃圾包括鮮菜葉、水果皮等準備丟掉的蔬菜或植物,不包括廢紙、塑膠、金屬罐頭和瓶子。 
  • 避免使用魚、肉、或油膩的廚餘,因為會造成腐臭味;如果要製作出來的酵素有清香氣味,可以加橘皮、檸檬皮和班蘭葉等氣味較好的蔬菜果皮。如果你放比較多菜類的話,它的味道就會有一點像鹹菜味道,如果你放多果皮,它的味道就會很香。
  • 可將酵素原料(如:菜渣、果皮)切片,切得越小,越有助於分解。
  • 製作酵素的容器須保有20%的發酵空間。
  • 在容器上標示製作日期,酵素原料分解和發酵需要歷時3個月,請耐心讓整個過程完整進行。 
  • 如果一時無法收集足夠份量的鮮垃圾,可陸續加入鮮垃圾,從最後一次加入當天算起3個月的期限。 
  • 切勿放置冰箱,低溫會降低酵素的活性。

發酵過程:
  • 糖水需掩蓋過菜渣、果皮等酵素原料。如果原料浮上水面,需攪動使其沉浸於黑糖水中。
  • 製作初期,需要每天打開瓶蓋,讓發酵的氣體往外流通,開蓋時會聽到“ 滋滋 ” 聲,這就是氣體排放的聲音。
  • 如果沒有打開瓶口,瓶子會被撐大,氣體溢滿無法釋放時,甚至會爆炸,請多留意。
  • 發酵6個月或以上的酵素最好,發酵期越久,分子越小,滲透力越強,穩定性越高,效果越好。

留意發酵過程的變化:
  • 如果酵素液呈現黑色,表示腐敗不成功,需加入黑糖,再繼續發酵3 個月。
  • 如果發現蟲或蒼蠅卵,需把蓋子封密,讓蟲卵失去與空氣接觸的機會而自行分解,從而加強酵素的蛋白質。
  • 如果在表層呈現白色,表示製作得很成功,這層白色的膜可直接擦在皮膚上當作護膚保養品。

成果驗收和使用方法:
  • 酵素是時間的成品,成功的酵素液呈棕黃色,聞起來會有橘子般的刺激氣味。
  • 釀成的酵素液,經過稀釋後,可當成清潔劑,是生活中進行潔淨工作的好幫手。
  • 酵素渣曬乾後,攪碎埋在土裡,可當作肥料;加入馬桶可淨化糞池(須打碎)。
  • 酵素渣可保留在容器裡,作為酵素的母體,加入新鮮的酵素原料,再重新發酵,陳年酵素能為酵素年齡增值。

趕快動手吧!! 做環保 救地球!


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製作環保酵素 影片

192 則留言:

  1. 請問.我可以用賣剩下的水果,可能含果肉,而且可能會一些是快要壞掉的水果,來製作環保酵素嗎?謝謝。

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    1. 請問開始製作一週後变稠是不是坯掉或比例不対?

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    2. 果肉太多或比例不對都有可能變稠,請聞一下氣味是否變臭,如果沒有變臭,可再觀察一段時間看看!

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    3. 请问要拿出去晒吗?还有如果霉菌在表面生长该如何?

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    4. 1.不要曝曬喔!
      2.可參考此篇第三點,https://i-ezm.blogspot.com/p/q.html
      但因小編自己沒試過(沒發生過發霉問題),無法保證此法能解決您的問題,僅供參考!

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  2. 是否必須要加糖呢?之前試過用橙皮+清水,都有氣泡出,那應該有發酵?

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    1. 需要加糖(建議黑糖),依您的做法應該不出半個月就會臭掉了,因為沒有糖做養分就無法有進一步的發酵,您可依您的方式試試,再依樂博士的製作比例試試,歡迎您回來告知您的試做結果!

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    2. 請問為甚麼要加嘿糖而不是加入其他整類的糖?

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    3. 請參閱此篇文章:
      https://i-ezm.blogspot.tw/p/q.html?m=1

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  3. 如果我份量足夠,但開樽蓋放氣時沒有氣出,是不正常嗎?

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    1. 不一定,每桶酵素都像獨立的孩子,有的乖巧(一直溫和發酵),有的活潑(噴發式的產氣),因為每次放的果皮種類及比例不同、季節不同,都會影響發酵的程度,只能每日觀察,直至3個月後聞其味是否變臭(表示失敗),若飄出果酸味再測其PH是否小於4,如果皆是,即為成功的環保酵素了。

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  4. 你好 想請問塑化劑不會因為用塑膠而溶出嗎?

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    1. 可參考此影片,由溫醫師為您解答:
      http://youtu.be/MRZRVwmW_wI

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  5. 請問:我製作的酵素到5/25滿3個月,5/10打開時異味較重但不臭,上面有乳白色的一層,但今天看起來,只有中間一部份像麵粉漿(油油亮亮的樣子),1個星期前發現裡面有糖果紙(已移除),會因為污染到而變樣嗎? 5/25可以使用嗎?

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    1. 就您的敘述,無法確定是什麼狀況。
      建議再攪拌後密封,至5/25打開後聞味道、測PH值(PH4以下),若符合收酵標準再使用。
      因有不確定因素,所以可先收小量使用,其餘再密封繼續發酵,發酵時間愈久分子愈小愈好。
      以上供您參考。

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  6. 你好,我製了很多瓶酵素但份量是肉眼看的比例,不太準確,請問可否,又用咖啡糖,可否。
    另有一瓶發了霉,有綠色霉菌在上面,要否倒掉,謝謝

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    1. 您好:
      比例上最好精準一點,以免前功盡棄,如不方便秤重量,亦可於容器上劃分16~18等份的刻度;1等份黑糖,3等份鮮果皮,10等份水,其餘2~4等份為發酵空間。

      基本上,只要是"糖"皆可用來製作酵素,但建議黑糖是因為它的內涵物質更有利酵素發酵成更好的分子。

      若有發現發霉,請先確認有無發臭,若無發臭,請均勻攪拌後密封,再觀察看看。

      以上,供您參考!!

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  7. 請問製作酵素期間會容易產生蟑螂嗎?如何可以減少?另使用酵母媽媽敷臉,敷完後再加些酵素浸泡,可以重覆利用是嗎?

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    1. 發酵期確實曾經發生過蟑螂較多的問題,估計是因為發酵期時瓶口不密封,黑糖的氣味將小強吸引過來,之後,完成的酵素越來越多,已經好久不見小強蹤跡了。
      酵母媽媽是否適合重覆使用我並不清楚,或許可以上FB發問,讓有經驗的酵友提供意見!

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  8. 請問可以放過期的綠豆嗎?

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    1. 未煮過的可以,不過豆類發酵的味道不好哦!

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  9. 請問發酵完的酵素渣是否要再加入水,糖和水果渣再發酵?還是只要加水和糖?謝你

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    1. 我個人的做法是:正常比例的環保酵素 1黑糖:3鮮果皮:10水,再加入剛收成的酵素渣1~2份,可增加環酵的酵齡,供您參考。

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  10. 可否把水果皮先冷藏,待有足夠果皮再拿出來做酵素呢!回否影響成效?

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  11. 請問可以將果皮先放在冰箱冷凍,待有足夠果皮再拿來做酵素嗎?這樣會否影響成效呢!

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  12. 在制作酵素時黑糖完全未溶解,已不時搖動,頭20天都有產氣,令瓶身彭漲。現已放了3個多月,仍有很多黑糖沉殿於瓶底,請問制作酵素是否成功?

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  13. 我製作的環保酵素只有頭一星期有產氣,這是否正常?會不會因為我的果皮放過入冰箱冷凍有關呢!

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    1. 正常,放冷凍冰箱的果皮經解凍後發酵的力道確實比較弱,但就我的經驗,收成後的酸鹼值低於4,還是很成功,所以不用擔心,只要比例對了,失敗率很低。

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  14. 我做的環保酵素有一層如橡膠凍在酵素在上面,網路上寫說這是膠質是酵母菌,可以直接把它撈出來,保存在另一個罐子裡,做其他用途。請問是可以做甚麼用途?

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    1. 有酵友這樣用,供參考:
      http://i-ezm.blogspot.tw/2015/03/blog-post_5.html?m=1

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  15. 請問..鳳梨食用酵素..浸泡8個月後收酵..收完過後才想到測酸鹼值...酸鹼值卻高於四...這樣要怎麼補救這桶食用酵素??

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    1. 不好意思,才疏學淺,只知道發臭的處理方式,酸鹼值太高的問題因未曾碰過,網路搜尋亦無相關資料,待日後有答案時,再將資料補於本文中。

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  16. 請問如果製作中的環保酵素放在陽台,但陽台有時會有陽光,如果用東西遮住陽光,這樣可以嗎?陽台天熱時也會偏熱,這樣可以放陽台嗎?

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  17. 請問用甚麼東西測試酵素PH值?

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    1. PH廣用試紙或酸鹼(PH)值檢測儀,可去化工行詢問或網路上搜尋。

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  18. 請問PH值試紙在那裏可買到,我問過藥房及文工具舖皆沒有。

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  19. 測試後應是PH4,未到3,這是否成功呢!

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  20. 请问我是否可以用过期的咖啡粉来做垃圾酵素呢?因为丢掉有点可惜。咖啡粉参入其它的果皮行吗?感恩

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  21. 您好 請問酵素完成品產生酒為那是正常的嗎?另外酵素對水的清潔劑是否可以放在玻璃瓶中使用? 謝謝!!

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    1. 酵素完成品理論上不會再產生酒精,發酵不全才會再產生酒氣。
      兌水後的酵素清潔劑可放玻璃瓶。

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  22. 請問過期的黑糖可以用嗎?

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  23. 請問老師達人:肉類能丟進去嗎?

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    1. 肉類、剩菜、剩飯都不建議,因爲發酵後的味道絕非你能接受的臭,建議用多種「鮮」果皮來製作就好。

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    2. 了解~謝謝老師達人的解答^3^

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  24. 請問一下,我是新手,剛剛在嚐試製作環保酵素時,把原本製作環保酵素比例1(黑糖):3(水果):10(水),在製作時做成1(水果):3(黑糖):10(水)的比例,請問一下這樣會成功,還是說該如何補救,謝謝。

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    1. 有兩個方式供你參考:
      (1)找更大的容器,將比例調整成:黑糖3:果皮9:水30。依你的狀況,就是將果皮增加到9;將水增加到30即可。

      (2)這方式比較複雜,純粹以算式計算後補足或分出。
      將黑糖水全數倒出,果皮留於桶內,桶內再補足2份果皮,黑糖水分成3份,只倒1份進桶內,再加進入約6.7份的水即可。

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  25. 我做鳳梨橘子皮,到三個月卻生蟲蟲,有補救方法嗎

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    1. 請試試上面文章中 「留意發酵過程的變化」那段第二點,重點是把蓋子鎖緊。

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  26. 您好 想請問可否用『煮過的檸檬』加新鮮果皮做酵素呢?
    (原本要做檸檬果醬,但失敗,丟掉又可惜)

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    1. 煮過的鮮果已無活性,不建議這樣處理!

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  27. 用果皮作酵素已一個月, 用的是宽口桶, 但其間沒什麼氣體排出, 也不見果皮有氣泡或溶化及分解的跡象, 糖水仍然清澈, 果皮仍是一片片的, 是否發酵失敗了? 請問如何補救?

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    1. 才一個月,依您的敘述判斷,您的環酵算正常,不用擔心!沒排氣了就將瓶口密封,滿三個月時先聞味道,如沒發臭,再測PH值(小於4)即大功告成。

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  28. 請問一下,我的環保酵素製作至今已快1個月,表層都沒有白色的膜,這代表比例錯誤了嗎?

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    1. 別擔心,有沒有白膜都是正常的,失敗的判斷在於氣味是否發臭,及三個月後ph值是否大於4(盡量小於4才是成功的),只要比例盡量正確,按照上面文章的步驟照顧,失敗率幾乎是零,供你參考!

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  29. 請問一下我製作的環保酵素是從6/5製作到現正,表面從製作到現在都有一層白白的,而聞味到時也沒有發臭的味到,感覺有點香香的,不知道這樣是否有成功

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    1. 正常,滿三個月後測PH值,如小於4即發酵成功。

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  30. 您好:請問是否可以每天將水果的果皮放進桶內呢?因為冰箱小小一個無法冰進去保存去累積一定的量。

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    1. 可以喔! 等照比例放足量日起算三個月即可。

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  31. 請問如果一時無法收集足夠的果皮

    而我用一個大筒子假設可做十份的酵素 (就是1:3:10為一份)

    我知道果皮可慢慢加入,但是黑糖及水的份量呢,要一次加足十份的量,然後在慢慢丟果皮進入嗎

    還是每次都以1(糖):3(果皮):10(水)的份量加入直到十份為只

    謝謝

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    1. 水(10)與糖(1)的量要"足量",果皮慢慢加入即可,自加滿日起算發酵期三個月即可。

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    2. 嗯...有點還是不太清楚妳的意思

      當然水(10)與糖(1)的量要"足量"沒錯,所以我要問的是我的筒子如果可以放十份的材料,

      那我水(10)與糖(1)的量是不是要一次放入十份,也就是水(10)x10與糖(1)x10的量一次放入筒子,然後在慢慢的放入果皮(3)x10份到後在開始算三個月

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    3. 糖與水一次十份,僅果皮慢慢加入至十份即可。

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    4. 嗯,了解了,謝謝,對了網路上有看人說用淘米水替代水,發酵更強烈這樣會比較好嗎

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    5. 可以使用淘米水代替水,能加快發酵及分解果皮,是不錯的替代品。可參考:
      https://i-ezm.blogspot.tw/2015/03/blog-post.html ,或於網頁右上角搜尋關鍵字"洗米水",會出現相關資料,參考看看!

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  32. 請問如果水果發霉了, 可以拿來作環保酵素嗎?
    我有火龍果放常溫下, 不小心發霉了, 就這樣丟掉, 覺得有點可惜 > <

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  33. 請問酵素需要添加抗菌劑嗎?
    有人建議我需要使用。
    我是用酒精浸泡法做的酵素,一樣可以沒有保存期限嗎?
    我的酵素存放時,久久需要打開洩氣一下,偶爾也有白白漂浮物,跟您這樣做的酵素是可以有同樣的效果嗎?

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    1. 環保酵素不需抗菌劑,至於製作過程,前一個月也需要排氣,關於您用酒精取代水的做法我並不清楚,無法給您任何建議,如果是環保酵素,則可參閱本站資料。

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  34. 請教, 製作鳯梨酵素, 每天有打開放氣及搖晃, 上層會很多泡泡, 至今快1個月, 這幾天打開會有酒精的味道, 請問這是製作過程會發生的嗎? 忽略味道還是要做什麼處理呢? 還是失敗要重做! 謝謝!

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    1. 很正常喔! 鳳梨發酵的威力不可小覷! 如果還有產氣,每天還是放氣、搖晃以保安全,有酒精味是正常的,如果製作比例正常,三個月後即可收成(可測一下PH值),不必擔心!

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    2. 這樣可以放心的每天幫他放氣及搖晃, 再等二個月收成, 謝謝, 感恩!

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  35. 請問果皮菜渣需要晾乾嗎?整顆水果如香蕉,芭樂,梨子… 可直接製作嗎?謝謝

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    1. 不需晾乾,建議所有水果、果皮切成小塊有利發酵。

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  37. 我自製的酵素今天是第三天,我預留瓶身三分的空間讓它發酵,但今天開蓋要洩氣時它不斷上升且不斷溢出瓶身,這是正常的嗎?或是我製作哪個環節出問題?

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    1. 剛開始的前半個月,瓶蓋不可旋緊,鬆開1-2圈,防止溢出及爆瓶。

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  38. 請問我的酵素在第三天洩氣時,酵素不斷冒出瓶身(已預留20%發酵空間),這是正常的嗎?如果當時僅稍稍旋開瓶蓋洩氣,瓶子是否會被撐破?

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    1. 正常,不會撐破,只要瓶蓋沒有旋緊,爆瓶機率很小。我的經驗是平時鬆開1-2圈,上班前、下班後就全鬆開但不掀蓋排氣,如果此時酵素溢出,則馬上鎖緊瓶蓋,大力搖晃瓶身1-2次後,大部份的氣體會不帶水份的往上竄升,這時全鬆開瓶蓋(不掀蓋)讓氣體排出後,再將瓶蓋旋緊一圈即可。這是我在酵素前期每日的照顧方式,怕麻煩的話就預留多一點的發酵空間,供您參考!

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  39. 請問酵素一個多月打開還是有氣是正常嗎?還是密封不用管它

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    1. 正常,若還會產氣,瓶蓋別旋緊,兩三天看一下並排氣即可,直到減緩產氣時再密封,供您參考!

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  40. 請問用糖蜜製作環酵,是要用食用糖蜜還是農用糖蜜呢?謝謝!

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  41. 珍珠粉可用來作發酵嗎?

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  42. 請問珍珠粉可用作發酵嗎?

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    1. 用珍珠粉太浪費了吧! 就我所知,應該無法發酵! 要有活性的鮮果皮或鮮植物才能發酵,供您參考!

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  43. 請問柳丁可以做酵素嗎?

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  44. 請問;使用酒精萃取過精油的檸檬皮可以做酵素嗎?

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  45. 請問:萃取過精油的檸檬皮可以做酵素嗎?

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    1. 酵素是靠鮮果皮的活性來發酵,如果活性成分已被萃取完畢,可多加別種鮮果皮幫助發酵,單靠使用過的檸檬皮可能無法發酵成功,供您參考!

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  46. 想請問我有一罐環保酵素從去年9月至今,顏色是淺棕色,但果皮並沒有完全分解(下面有不少分解了),途中我有重新加黑糖,因為我覺得是我果皮放太多導致無法分解完成。
    1.有可能果皮放太多導致無法分解完全嗎?
    2.這樣的話該如何?將多餘果皮取出?

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    1. 小編個人見解,僅供參考:
      要確認發酵是否成功,不是看果皮的分解程度(不是每桶或每次發酵都能將果皮完全分解),而是看顏色、聞味道、測PH值,尤其是PH值,如值小於4即是發酵完成的酵素。
      依您的敍述,從中途加糖起算三個月後,先測PH值,或許已經發酵成功也說不定。建議之後確實依比例製作,以確保酵素發酵成功。

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  47. 不同的酵素原液可以混再一起嗎

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  48. 請問餘下的果汁可做酵素嗎?

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  49. 最近用保特瓶做環保酵素,裝到八分滿,有一天忘記打開瓶蓋,第二天去開瓶蓋就爆瓶,嚇死我了,還打到手掌,好危險喔!之前都是用2號塑膠那種不透明的瓶子做就沒這種問題,所以是不是保特瓶不適合做酵素?還是要裝太多?

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    1. 塑膠瓶相對於玻璃瓶安全太多了,發酵期間不能將瓶蓋鎖緊,就是預防爆瓶的危險,如怕忘記排氣,可參考Blog內預防爆瓶的方法,瓶口套塑膠袋或氣球或橡膠手套等。小編自2013年做環酵至今沒爆瓶過,最多是排氣太旺造成”溢”瓶,供你參考!

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    2. 塑膠瓶(寶特瓶亦同)相對於玻璃瓶安全太多了,發酵期間不能將瓶蓋鎖緊,就是預防爆瓶的危險,如怕忘記排氣,可參考Blog內預防爆瓶的方法,瓶口套塑膠袋或氣球或橡膠手套等,減量製作亦可。小編自2013年做環酵至今沒爆瓶過,最多是排氣太旺造成”溢”瓶,供你參考!

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    3. 好,我再用塑膠袋套瓶口,謝謝。

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  50. 我家有种芦荟,据我所知芦荟本身有很多保健功能与作用·但家里小孩对芦荟原液过敏,是否能做成酵素? 如果能,芦荟制成的酵素会比其他水果制成的酵素更好吗?

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    1. 不見得比較好,如果小孩對蘆薈過敏,就算做成酵素他還是會過敏,溫醫師強調多種鮮果皮,除了減少廚餘做環保外,也因放入多種鮮果皮可互相互補,減少單一成分的不足,以成就酵素的強大力量,供您參考。

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  51. 請問容器裡得容量的百分之60是如何算法謝謝 你

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    1. 這是概數而已,我對容量沒概念,所以我自己還是重量比例來製作。

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  52. 請問木瓜籽可以做環保酵素嗎?
    會不在瓶內發芽?

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  53. 將所有的水果泡在水桶中,倒入兩瓶蓋的環保酵素,讓水果們先洗個SPA澡 (60分鐘)。請問此兩瓶蓋是加飲用水泡水果嗎?泡完要瀝乾嗎?

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    1. 溫醫師的建議是:先將水果以清水沖洗乾淨,再浸泡環保酵素,都用一般自來水,45分鐘後取出儲存或使用即可,不用刻意瀝乾,供您參考。

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  54. 您好:
    請問做好的酵素有沒有保存期限?

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    1. 沒有期限,發酵期越久,分子越小,滲透力越強,穩定性越高,效果越好。

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  55. 請問新鮮蘆薈切小片可做環保酵素嗎


    幼音

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  56. 不好意思,請問一下,如果比例都錯誤 那該怎麼補救?

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  57. 如誤差不大(正負3%)尚可接受。如知道製造的錯誤比例值,那就調回正常比例即可。如不知錯誤比例為何,那我也...無能為力!

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  58. 請問煮過的薑可否用來做酵素?謝謝

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    1. 煮過的薑大部分的活性已不復存在,建議再加鮮果皮幫助發酵吧!

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  59. 如果檸檬的果皮和果肉.可以發酵嗎

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  60. 過期的中藥材甘草與川芎能做環保酵素嗎


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  61. 請問發酵完成後兌水使用,酵素與水的比例是如何呢?

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    1. 看你的用途是什麼,請參考:
      https://i-ezm.blogspot.com/p/blog-page_46.html?m=1

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  62. 原本發酵完畢味道偏橘子味,一段時間未用,經測試一樣PH值小於4,但是那種酸味變重,橘子味道也不見了,而且表面有一層黑色漂浮物,是因為密封不完全嗎?還能使用嗎?

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    1. 小編試過將環酵暴露在空氣中,一星期後果酸味全沒了,上面浮一層黑色的膜,所以您的情況實屬正常,應可繼續使用,不過我自己只用一小杯測試而已,如果您是一整瓶使用上不安心的話,用於清潔方面還是可以的,供您參考!

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    2. 參考「酵素食代」這本書中的說法:發酵過程的兩種情況,ㄧ是成功,酵素液呈棕黃色或有白色泡沫;另一種是失敗,酵素液變黑或發霉,但可以補救!只需再加一份同等份量的黑糖,繼續發酵一個月,就會改變了!

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  63. 發酵一個月的酵素可以用了

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    1. 要發酵滿三個月才能用吧!

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  64. 請問若開始計算三個月時,若有果皮稍浮於表面,仍需要攪拌嗎? 另外,若一周後已開始有薄膜產生,但未滿一個月,需不需要每天攪拌? 謝謝

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    1. 攪拌主要是在初期幫助果皮能均勻發酵,過了排氣期後,可以不必再攪拌。

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  65. 您好,請問一周左右但未滿一個月已有薄膜產生,仍需不時開蓋攪拌把果皮按下去嗎? 謝謝

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    1. 如不再產氣不用開蓋,如容器不大,可用搖晃代替開蓋攪拌,供您參考!

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  66. 有人送我2瓶收酵完的環酵, 但是其中一瓶聞起來沒有果香, 而是像汽水的嗆味, 這是發酵未完全嗎? 我用少許橙皮加入想改變它的氣味, 發現接下來好幾天真的像汽水一樣往上衝 泡沫很細, 這是什麼狀況? 之前有試過別人做的並不會啊! 是否這瓶本來就還沒穩定?

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    1. 有可能還在發酵,只要PH值小於4,發酵期大於三個月,使用上並不會有問題。

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  67. 很喜歡環保酵素這個概念。我的酵素發酵了一年多,但有很重的酒味是什麼原因?有什麼辦法補救嗎?謝謝回复 !!

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    1. 只要PH值小於4,使用上應該不會有問題。

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  68. 小編您好 看到你強調用果皮 但要收集到3公斤的果皮真的有點困難...所以我連果肉都一起下去了 這樣發酵的效果會變差嗎?目前製作第四天 有看到產生氣體 但並沒有大家說的開蓋用衝出的 請問這樣是正常嗎?

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    1. 您好,加入果肉也沒問題,基本上,家庭中每日產生的鮮果皮真的不多,小編都是去水果攤或飲料攤跟老闆要的。

      關於產氣問題,有時跟果皮種類、新鮮度、放置處、溫度、糖水比例是否正確有關,就算同時做幾乎一樣的兩桶,也不見得會有一樣的反應,就像小孩,各個性情不同,捉摸不定,只能依照它的反應給予最好的照顧,三個月後見真章!

      以上訊息供您參考!

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    2. 買十斤的柳丁 ,榨柳丁汁 ,就有皮可以用了 。

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  69. 有什麼簡易的方式測量ph值嗎?

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    1. 買ph廣用試紙即可,google一下就有很多選擇,建議找住家附近的化工行問一下有沒有賣,不然運費比試紙貴!
      https://www.google.com/search?q=ph%E8%A9%A6%E7%B4%99&oq=ph%E8%A9%A6%E7%B4%99&aqs=chrome..69i57j0l5.6410j0j7&sourceid=chrome&ie=UTF-8

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  70. 您好,想請問一下
    我製作出來的酵素,已經放了五個多月,檢測pH大約2~3左右,但是有酒味,這樣需要再重新發酵嘛?

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    1. 不用,沒發臭且ph小於4,即是發酵成功的環酵,可以應用了!

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  71. 请问发霉的果皮可以拿来做酵素吗?

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  72. 小編你好 我的環保酵素製作到目前已經二個月 可是顏色偏黑 但是聞起來香香的有刺激的味道 表層也有白白的一層 請問這樣是有壞掉嗎?

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    1. 沒壞!等期滿測一下ph值,小於4即可安心使用。

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  73. 再請問一下 當我酵素完成後要使用時 一定要全部過濾起來再使用嗎?還是可以不用過濾 一次一點一點取用呢?

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  74. 您好,請問如果製作的過程中,再添加一點前面已經做好的環保酵素進去,會不會加速發酵過程呢?

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    1. 會加速發酵哦!不過不表示發酵期會從3個月變2個月哦!

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  75. 問一下,如果陳年酵素果皮渣(就是用過發酵的果皮),再次補充新的果皮一起發酵,拿稱重比例是只要計算新的果皮,還是全部(新and舊)的果皮重量?

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    1. 小編自己的做法是只計算新的鮮果皮,舊的酵素渣隨意加一些,供您參考!

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  76. 請問酵素渣如果不取出繼續放在瓶裡,之後作酵素的比例1:3:10會需要調整嗎?

    另外,因都小瓶寶特瓶作,很快就會滿,請問
    酵素倒出玻璃瓶後,怎麼處理酵素渣(酵素原料菜渣果皮)我有看到說晒乾絞碎埋土裡可以作肥料,

    但冬天沒有太陽不知道可否風乾就好?
    也擔心風乾會不會惹蟑螂老鼠?
    不知道怎麼絞碎?果汁機應該無法
    好像很少討論後續處理,謝謝你的回覆!

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    1. 1. 不用調整比例,但舊的酵素渣不需要全數使用,小編最多留一半而已。
      2. 酵素渣風乾亦可,但要完全乾燥需要一些時間,且風乾過程容易引來小蚊蠅。小編是用果汁機打碎裝瓶保存,需要使用再倒一些即可。
      供您參考!

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  77. 請問:家中冰箱放了多年的中藥材可以最為環保酵素的材料嗎?謝謝

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    1. 環酵主要是鮮果皮+黑糖來發酵,中藥材基本已是乾貨,小編覺得效用不大,可加可不加(少量),供您參考!

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  78. 請問﹕我用保特瓶、黑糖製作了一瓶無患子環保酵素已近一個月,但不覺它有產氣,無開蓋亦無膨脹,是正常嗎?

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    1. 正常,不是每次製作的酵素都有強烈發酵產氣的情況,偶有不產氣慢慢發酵的情形,等3個月後測PH值才能確定是否發酵成功,供您參考。

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  79. 請問﹕食用酵素6個月收成後,過濾隔渣分裝入瓶後放在儲物櫃保存,可以無限期保存嗎?

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    1. 食酵6個月到期後,可以次收成(一次過濾裝瓶);亦可慢慢收成(先裝一瓶,用完後再裝,直到整桶裝完),小編採後者,讓原桶持續發酵。至於保存期限...,應該還沒有人可以測試到"無限期",小編因不是一次全收成,所以無法以自身的經驗值來提供資料給您參考。

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  80. 請問,可以把花(包括花的根莖葉)丟進酵素裡嗎?

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    1. 可以,但還是要加鮮果皮,不然發酵後的味道並不好聞,供您參考!

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  81. 請問﹕蓮霧可以做酵素嗎?我最近做了一瓶環保酵素,主要材料用蓮霧(佔50%),其餘用其他果皮,過了一個月,但發覺整桶酵素很稀似的,又不覺它有發酵的樣子,是不是蓮霧本身太多水份,果糖較小的原故,需不需要額外加多點糖的份量?

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    1. 蓮霧可以做酵素,如果照比例製作,不須再加糖,應該沒問題!

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  82. 訂問,製作過程中糖放多了可以嗎?

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    1. 多加、少加糖,只要不是太離譜,對發酵成敗的影響應該還好,3個月後測ph值見真章囉!

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  83. 若以製成品酵素的渣再做新酵素, 是否只需直接加入新製作酵素混和?新做酵素比例是否依舊糖1:雜菜3:水10, 然後加入酵素渣? 舊渣有酵素液是否可以, 因已变成糊溶狀, 無法分開渣和酵素液體.

    只用鳳梨皮及肉做了環保酵素, 泡浸一個多月, 大部份已沉底,但有十小塊無論摇恍多少次, 依然浮面, 但沒有發霉, 是否需要拿走?

    謝謝指點

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    1. 依正常比例製作酵素,加入少量的舊渣或酵素水、酵素泥即可,小編最多加鮮果皮約1/3左右的舊渣,供您參考!
      沒完全沈澱的果皮不需理會,只有沒變臭、發霉,發酵3個月以上,成功機率幾乎百分百,祝福您!

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  84. 瓶子偏大可以嗎? 因為收集不多 留空了一半 會影響發酵嗎?

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  85. 請問麥芽糖可用來製作橙皮酵素嗎?謝謝

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  86. 請問一下(環保酵素的用法及稀釋比例)這篇裡面的原液都是用環保酵素嗎?還是也有包括使用食用酵素的?謝謝。

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  87. 請問曬乾的柚子皮可以做酵素嗎?

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    1. 曬乾的水果皮可以加入比例量的部份(不建議超過一半),但還是要加入新鮮的果皮,如鳳梨皮、檸檬皮等,可幫助發酵。供您參考!

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  88. 請問辣椒可以做成酵素嗎?

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    1. 可以,只是用途比較受限,您可參考以下連結:
      https://i-ezm.blogspot.com/2014/08/blog-post_8.html

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